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烘焙教学平台中点制作技术

具有悠久的历史，早在周代就出现了有名的周代八珍和楚宫名食等食馔。在汉魏晋南北朝，中点的发展已初具规模，中国历史上这360余年政治上大分裂和大动乱，促使了人员的广泛的流动，使各地的食风交汇融通，在原料的使用、熟制的器具、发酵的方法、中点的品种上都发生了很大的变化，并且有了相关的著作，如吴均的《饼说》和贾思勰的《齐民要术》。在隋唐五代时，中点进入了发展的兴旺期。由于结束了分裂局面，经济的发展把社会推向了一个新阶段。在这一时期，不仅所用原料更为丰富，著述更为广泛，还出现了中外饮食文化的交流，并有酥性点心的出现。在宋元时期，中式点心进入了发展的繁荣期。从面团种类看，水调面团制品、发酵面团制品和油酥面团制品种类齐全。从面团用料看，已有各种麦面、小米面、粳米粉、糯米粉等。从品种上看，有旧面点的发展品、新创面点、食疗面点和宴席面点几类。并且著述更为丰富，并形成了一定风俗。明清时期是中国面点发展的鼎盛期。其特征在于制作工艺的日臻完善和精美，民族风格的绚丽多彩，地域性风格突出和典型流派的形成。中外面点的交流，宫廷面点的突出成就，并有大批成熟专著的问世。

广式是指珠江流域及南部沿海地区所制作的面点，以广州为代表。其特点是糖油用量大，选料考究，制作精细，口味香甜软润，其主要品种有：广式月饼、椰茸酥等。

苏式是指长江下游，江浙一带所制作的面点，以江苏为代表。其特点是用料考究，使用较多的糖油、果料和天然香料，多为酥皮包馅类，甜咸并重。其代表品种有：苏式月饼、杏仁酥、云片糕等。

京式泛指黄河以北的大部分地区所制作的中点，以北京为代表。其特点是油多糖少，造型美观精致，产品表面多有纹印，甜咸分明。其代表品种有：京八件、提浆月饼、核桃酥等。

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